Wanneer de herfst weer in aantocht is, de dagen weer korter worden en het buiten ook echt weer frisser wordt, is de tijd van stoofpotten aangebroken. Vlees rustig laten stoven in 2 tot 4 uur waardoor het lekker zacht wordt, daar hou ik wel van. Dit recept heb ik ooit eens gevonden in Kook ook, een kookboek wat we hebben gekregen toen we trouwden en waar echt zoveel basisrecepten in staan. Een must voor iedereen die van koken houdt en daar meer over wil lezen. Het boek is tegenwoordig verkrijgbaar in de 8e druk. De basis van dit recept komt uit de 3e druk.
Ingrediënten
- 700 gr runderlappen (doorregen, sukadelappen of riblappen)
- 100 gr ontbijtspek (reepjes of blokjes)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 worteltjes of 1 grote winterpeen
- olijfolie
- 1/2 l rode wijn (bv een merlot of een cabernet sauvignon)
- 1/4 l rundvlees bouillon (van een tablet of zelfgemaakt)
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 2 tl gedroogde tijm
- 250 gr champignons
- eventueel aardappelzetmeel om het vocht te binden
Bereiding
Snipper de ui en de knoflook en snij de wortel of winterpeen in plakjes. Snij het rundvlees in flinke stukken (3 cm). Als je een bouillontablet wilt gebruiken, kook dan een halve liter water en los hier het tablet in op. Let op : je hebt straks niet alle bouillon nodig.
Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het rundvlees aan. Doe dit eventueel in twee keer zodat je niet teveel in de pan hebt (en de temperatuur te laag wordt om aan te braden). Bestrooi het rundvlees met zout en peper en haal vervolgens uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ontbijtspek bruin. Voeg vervolgens de knoflook, uien en wortel toe en bak dit 5 minuten mee op halfhoog vuur.
Schenk de wijn en de bouillon erbij. Prik de kruidnagels in een laurierblaadje en voeg dit toe. Hierdoor kun je straks gemakkelijk de kruidnagels weer uit de pan halen. Voeg ook de tijm toe en breng aan de kook. Voeg dan het rundvlees toe en laat dit minimaal 3 uur sudderen met een deksel op de pan op een heel laag vuur (kleinste pit of gebruik iets van een vlamverdeler). Roer het vlees of en toe om. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar is te trekken en het niet meer taai is.
Snij een 1/2 uur voordat het vlees klaar is de champignons in kwarten en voeg deze toe. Laat ze daarna een 1/2 uur mee sudderen.
Wanneer het vlees klaar is, verwijder je de laurierblaadjes met de kruidnagels. Je kunt nu nog het vocht binden. Meng daarvoor 1 eetlepel aardappelzetmeel met wat water. Voeg dit toe ann de stoofpot en laat dit 1 minuut meekoken. Herhaal dit eventueel om het vocht nog wat meer te binden.
Serveer dit met bv rode kool en aardappelpuree.
